《含乙醇酸之食物》

乙醇酸者，于诸食物中或有所含。果蔬之类，如甘蔗，汁水清甜，其内或蕴乙醇酸。甘蔗生长之际，经光合等诸作用，于体内合成此类物质，其于蔗之代谢等过程或具功效。

又有菠萝，味美且香气浓郁。菠萝于成熟进程中，体内生化反应频仍，乙醇酸亦或于其间生成并留存。其于菠萝之风味形成、细胞生理等方面，或存微妙关联。

再观奶类制品，如部分发酵乳。于发酵之时，微生物作用下，物质转化，乙醇酸或应运而生。发酵过程中菌群代谢，致成分变化，乙醇酸之生成乃此变化之一端，其或影响发酵乳之口感、质地等特性。

诸如此类食物，含乙醇酸而各有其妙。知其然，于饮食养生、食材利用等，皆可为鉴。