《食中甘醇酸考》

夫甘醇酸者，于食中多有其踪。观乎世间诸食，或隐或显，含此酸焉。

果蔬之类，不乏甘醇酸存焉。如柑橘之属，其皮与瓤间，微含此酸。虽量未为巨，然亦为食之成分所系。食之入口，其味或与甘醇酸之性有所涉，微妙之间，影响食之风味。

又有诸般发酵之食，于发酵之程，微生物之作用下，亦生甘醇酸。此酸于食之质地、风味，皆有其效。使食之口感更趋丰富，韵味有加。

至于五谷杂粮，在生长与炮制之期，亦或有甘醇酸之生成。其于食之营养构成，亦具意义。或助消化，或调食之特性，不可小觑。

甘醇酸于食中，虽常隐而不彰，然其关乎食之品质、营养、风味，实乃食之重要因子也。世人当细究之，以明食之精妙所在。