论天然食物中的乙醇酸
夫乙醇酸者，于天然食物之中，隐其踪而具其能。观诸自然之食，蔬果之类多含此物。

如柑橘之属，其汁水润，内蕴乙醇酸。此物于柑橘生长之际，参与生化之变，助其成色、增其风味。且乙醇酸于柑橘新陈代谢间，有调节之功，能使果实之养分汲取、转化顺畅，以达成熟鲜美之态。

又若葡萄，串串晶莹。其果实发育之时，乙醇酸悄然作用。于葡萄内部之生化循环里，影响糖分积累与果酸比例，令葡萄酸甜适口。且乙醇酸亦关乎葡萄皮之质地，使其于生长过程中，既具保护之效，又能适度通透，以利果实呼吸与物质交换。

至于各类叶菜，亦不乏乙醇酸之影。叶菜行光合作用，乙醇酸于其细胞生理活动里，辅助能量转换与物质合成。其于叶菜之生长态势、色泽鲜嫩皆有影响。有乙醇酸之助力，叶菜方能枝繁叶茂，翠绿欲滴。

天然食物中乙醇酸之妙，非独关乎食物自身生长，于人之摄取亦有益处。人食含乙醇酸之食物，其可助肠胃运化，促营养吸收。且乙醇酸具一定抗氧化之能，于人体细胞，可缓其衰老，护其康健。

由是观之，天然食物里之乙醇酸，虽微而不显，然于食物之质、于人之养，皆有不可忽视之功用也。